トロピカル BBQ マーケット、シェフのリック メイスによる「フロリダ バーベキュー」のスピンオフがウェスト パーム ビーチにオープン

Jun 12, 2023

今週はウェストパームビーチの新しいトロピカルバーベキューマーケットの研究開発週間で、シェフのリック・メイスとビジネスパートナーのジェイソン・レイコウが将来のメニュー項目であるトリニダード・ダブルを試食している。

ダブルは、カレーひよこ豆を詰めた揚げたフラットブレッドの屋台の食べ物で、タマリンドとコリアンダーのソース、マンゴーチャツネ、キュウリ、クチェラ（スパイシーな緑色のレリッシュ）で和えられています。

8月18日金曜日のファストカジュアルピットストップデビューを前に、メイスとレイコウは彼らに夢中になっている。 どちらかがレイクワースロードの近くのレストランからダブルを受け取るのを忘れた場合、情熱的な（そしてもちろん、空腹の）叫び声の試合につながる可能性があります。

「実を言うと、私たち二人ともそれらに夢中なんです、いいですか？」 最近のレストランツアー中にラコウは笑いながらこう言う。

「私たちは夫婦のようなものだと誓います」とメイスは付け加えた。

2人は、2023年ジェームズ・ビアード賞の準決勝進出者（元パームビーチのカフェ・ブールー）メイスが「フロリダ風バーベキュー」と呼ぶ、燻製肉と持ち帰り用のアイテムからインスピレーションを得たものを提供するトロピカル・バーベキュー・マーケットにはダブルスがぴったりだと信じている。キューバとその他のカリブ海の味で。

ウェスト パーム ビーチのダウンタウンにある 206 S. Olive Ave. にあるこのレストランは、2021 年にサウス ディクシー ハイウェイにオープンした評判の高いレストラン、Tropical Smokehouse の続編です。 （3月には、スモークハウスの旗艦店がサザン・リビング・マガジンの「フロリダで最高の地元経営のレストラン」という高い評価を獲得しました。）

面積 1,900 平方フィートのトロピカル バーベキュー マーケットは、小売店とランチ/ディナー カウンターを兼ねており、モジョ プルド ポーク、ジャークターキー ブレスト、ブリスケット、ポークスペアリブ、バーベキューなど、オリジナルのヒット商品をポンド単位でサンドイッチの形で提供しています。ジャックフルーツ。

目玉はテキサス産のオフセット ロティサリー スモーカーです–メイス氏によると、この会社は最大60枚のブリスケットを扱い、木炭、オーク材、ヒッコリーを使ってゆっくりとゆっくりと肉を焼くことができるように作られているという。 彼は、フロリダにはバーベキューの伝統が欠けており、フロリダ州はオースティン、メンフィス、チャールストン、カンザスシティのような大きなバーベキューの町から借りているだけだという隠れた考えをトロピカルBBQが変えることを望んでいます。

彼は、真のフロリダのバーベキューは、この地域のラテンとカリブの風味の豊かな融合と、サンシャイン ステートの魚の燻製の伝統に根ざしていると主張します。

「フロリダはバーベキューでもっと評価されるべきです」とメイスは言います。 「カロライナ州にいたら、豚を丸ごと食べられるでしょう。 テキサスでは、明らかにブリスケットです。 ここフロリダには同じような影響はありません。 私は肉を燻製し、この多文化の場所に特別なものを融合させるためにここに来ており、市場はその考えを拡張したものです。」

トロピカル BBQ マーケットの食事を楽しみながら座れば、その影響は明らかです。 サウスダコタ産のブリスケット（両面プレートで 16 ドル、1 ポンドあたり 34 ドル）は、サクサクした樹皮で覆われており、キューバ産のエスプレッソ ソースがかかっています。 プルドポーク（プレート13ドル、1ポンドあたり20ドル）は、ニンニク、ライム、オレンジの特徴的なモジョマリネがアクセントになっています。 サイドメニューも同じくフロリダ風です。甘くてねっとりとしたプランテン（$8）に加えて、スモーク ワフー フィレ フィッシュ ディップ（小 $8、大 $14）もあります。これは、サンクトペテルブルクのアイコン、テッド ピーターズの有名なスモーク フィッシュからメイスがアレンジしたアイデアです。

メニューには、ライス、ロティ、カリビアンコールスロー、またはプランテンからお選びいただけるスモークカレーヘリテージチキンの盛り合わせ（$15～$21）も含まれます。 サンドイッチは 2 つあります。#13 (ポーク、チョリソ、アボカド、$9 ～ $16) と The #17 (ブリスケット、ピーマン、チミチュリ、$10 ～ $17)。

メイスの簡素化されたキッチンにはすべてが揃っており、下ごしらえカウンター、ウォークイン冷蔵庫、燻製器が備わっているが、トロピカル スモークハウスとは異なり、鉄板、オーブン、揚げ物器はない、とラクウ氏は言う。

「このスペースはスモークハウスの数分の一の広さなので、バーベキュー専用です」と彼は市場について語る。この市場はサウス・オリーブ・アベニューとダチュラ・ストリートの角にある築100年の建物の1階を占めている。 「持ち帰りカウンターを備えた配膳ラインですが、顧客が自宅で料理を準備できるように食材を手に入れる場所でもあります。」

店先には 17 台のテーブル、40 席、特注の木製棚があり、すべてメイスが自宅の作業場で手作りしたもので、ブリスケット牛脂石鹸、コーングリッツ、コーンブレッド粉などのバーベキューにインスピレーションを得た小売商品が陳列されています。サウスカロライナ米、瓶詰めのソース、シーアイランドレッドピース。 一方、冷蔵ケースには、エンパナーダ、チョリソ、卵とチーズのロティ（9ドル、チョリソなしで7ドル）、ストロベリーとグアバのブレッドプディング（5ドル）、キーライムパイ（ 5ドル）とブリスケット、卵、チーズ（12ドル）。 (はい、トリニダードのダブルスは今後数週間にわたってここに追加されます。)