アメリカン レストラン Opal は、ワシントン DC チェビー チェイスの「宝石」です

May 20, 2023

季節外れに暖かい春の夜、シェフのコリン・マクリマンズとビジネスパートナーのダニーロ・シミックが10月にオープンした魅力的なアメリカンビストロ、オパールのパティオの20席は満席だ。 森の緑と白の縁取りのパラソルの下に座り、タイム シロップ、グレープ フルーツ、レモンで味付けしたさわやかなジンのカクテルを飲みながら、私は危うく、子供のころ母に注意された新人レストランの間違いを犯しそうになった。友人と私は、メニューの選択について交渉しているときに、少し食べるために注文したパンを食べました。 これは、マクリマンズさんがザアタル調味料（ゴマと敷地内で栽培したハーブを混ぜて乾燥させたもの）をトッピングしたフォカッチャのウェッジ 2 つで、オパールの小さなオープン キッチンの薪オーブンで下焼きし、仕上げます。 ハニーバターと上質なエクストラバージンオリーブオイルを添えて食べると、ふわふわで酵母の風味があり、魅力的で、8ドルの値札のすべての価値があります。

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Opal は、35 歳のマクリマンさんと 33 歳のシミックさんにとって 2 軒目のレストランです。彼らは 2019 年に中部大西洋に焦点を当てた Nina May をワシントンにオープンしました。 メリーランド州チェビーチェイスで建設中のチェビーチェイス湖開発地に、エレナ・ジェームスという終日営業のカフェが年末までにオープンする予定だ。 二人は自分たちのすべてのプロジェクトを愛の結晶だと考えているが、マクリマンズにとってオパールはもう少しそうである。 彼はこの近所で育ち、現在妻と 2 人の子供と一緒にそこに住んでおり、このプロジェクトは彼にとって特別な意味があると語ります。 「家族全員の誕生日には、アルコラ オステリア（1994 年から 2019 年までオパールのスペースを占めていた）に行きました」と彼は思い出します。 「この地域は十分なサービスが提供されておらず、そこで食体験を重視したレストランを開く市場があると私たちは感じました。」 彼とシミックは2022年1月にそのスペースを検討し、2019年にアルコラをキャピタル・クラブ・シーフード・レストランに変え、2020年に閉店したオーナーのティム・ウォルシュと契約を結んだ。彼らはレストランをオパールと名付けた、とマクリマンズは言う。シミックは子供の名前を使い果たした。マクリマンズの2人の子供はメイとジェームスである。 シミックはニーナとエレナです。

マクリマンズさんは幼い頃、父親から家族の朝食用にワッフルを作る方法を教えられ、料理の才能に恵まれました。 10代の頃、夏休みにオハイオ州の祖父母を訪ねる際、レストランでバスボーイとして働き始めた。 彼は何年にもわたって、高級フランス料理レストランでフライ料理人、次にグリル料理人に昇進しました。 「彼らにはシェフの庭があり、美しいものを調達していました」と彼は言います。 「私は若くて、正しい仕事をするキッチンでキャリアを築くことができて幸運でした。」 彼は、2011年に経営学の学士号を取得してカトーバ大学を卒業した後、ノースカロライナ州の4つ星リゾートで働き、2012年にワシントンに戻ってシェフ、トッド・グレイのレストラン「エクイノックス」で料理長の職に就き、2012年までそこで働いた。 2018年。

オパールの広さは 2,500 平方フィートで、1 階には 70 席があり、そのうち 10 席はバーにあります。 2 階のプライベート ダイニング ルームは 20 席です。内装はシンプルで、白い梁のある天井と壁、水色の長椅子、ブロンドの木の床とアクセントが特徴です。 後方のブースからは薪オーブンを鳥瞰することができ、そこでは熟練の料理人がオレンジ色のテキーラチリバターを泡立てながら牡蠣を取り出したり、レインボーキャロットのローストを焼いたりしているかもしれない。 二枚貝は絶品で（自家製のディル入りオイスタークラッカーを砕いて食べる）、ニンジンも同様で、黒酢とスパイシーなハチミツをまぶし、ホイップしたフェタチーズの上に重ね、シャロットのピクルスをトッピングする。

メニューでは前菜を「いくつか試してみたいこと」と呼んでいます。 特にパスタなど、メインコースとして十分な量のものもあります。 マクリマンズのアサリ入りサフランスパゲッティは、彼の父親が会社に好印象を与えるために提供していた料理を見事に再現したものです。 ハマグリのだし汁、白ワイン、バター、レモン、ニンニクのコンフィを合わせたソースは、ペロリと食べられる美味しさです。 リコッタ チーズ、エンドウ豆、ランプを詰め、タラゴンと保存黒トリュフを混ぜたバターソースで提供される繊細なアニョロッティは、ほとんどのシェフの料理と同様、季節への賛歌です。 好例: バターでポーチしたアスパラガスに、フリルネギとグリビッシュ ソース (ゆで卵、ケッパー、ピクルス、エシャロットで作るクリーミーなビネグレットソース。多くの DMV メニューに登場する、今年の「イット」ソースです) を添えて。