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May 18, 2023

ミシガン州ヴァンビューレン郡 — 熱心なシーフード愛好家であるライアン・シルベスターは、自分のシーフードレストランをオープンすることを長い間夢見ていました。

7月19日水曜日、シルベスターと彼のスタッフがポーポーのダウンタウンにスライズ・シーフード＆カンパニーをオープンし、その夢が実現します。

この名前は、長い間「スライ」というあだ名で親しまれてきたシルベスターの父親に敬意を表して選ばれました。

インディアン トレイルズのバス停があった場所、東ミシガン アベニュー 217 番地にあるこの建物は、最近ではガーデン グリドルの本拠地でした。 以前の朝食とランチの店は3月に閉店したが、パウパウ・ブルーイング・カンパニーを設立し経営するシルベスター氏にとってはチャンスとなった。

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「ここ数年、別の醸造所であれレストランであれ、別の場所を探していました」と彼は語った。 「この建物がダウンタウンで利用可能になったとき、私は飛びつきました。 私はこの建物の歴史と、レンガの壁からブリキの天井、古い木の床に至るまでの外観が大好きです。」

2023年7月18日火曜日、ミシガン州ポーポーにあるスライズ・シーフード＆カンパニーの店内（写真提供：クリスティン・シルベスター）

シルベスターが 4 か月前に引っ越してきたとき、キッチンにはフードしかありませんでした。 彼のチームは真夏までにすべてのオープンの準備を整えるために迅速に動きました。

Sly's は、44 席と白い大理石のテーブルトップを備えたスペースで、親密な高級ダイニング体験を提供する準備ができています。

レストランはディナーのみ営業しており、前菜3品、メインディッシュ4品、サイドディッシュ4品、デザート2品から選べる、規模を縮小したメニューで営業を再開します。

前菜は 14 ドルから 19 ドルの間で、スモークピーチのカプレーゼ、カニのナポレオン、エビのソテーなどがあります。

22 ドルから 30 ドルのメインディッシュには、乾燥熟成させたニューヨーク ストリップ、焼き鯛、ロブスター テールのロースト、ダイバー ホタテ貝のフライパン焼きが含まれます。後者はグルテンフリーのシロチョウザメを添えたトリュフ入りニンジン クリーム ソースで提供されます。キャビアとサイド。

最初のサイドオプションには、バター風味のハーブベビーポテト、パルメザンインゲン、地中海風グリルナス、レモンクスクスなどがあります。 デザートには、Sly's ではトリプルベリー コブラーとピーチに浸したブリオッシュ ケーキを提供しています。

メニューは、ニューヨークのカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカを2018年に卒業したシェフ、スティーブン・サーストンによって監修されました。

マタワン出身のサーストンさんは、帰国するまで過去数年間、コネチカット州とフロリダ州の農場やいくつかのリゾートで働いていた。

「この場所に注ぐ情熱の一部を私に与えてくれました」と彼は言いました。 「地元で使えるものは使いますが、私たちの限界をはるかに超えたフレーバーを探求します。 それは、偉大なミシガン州が提供するものを利用しながら、世界中の味を提供できることを意味します。」

真鯛はメキシコ湾から空輸され、ロブスターテールはカナダ東海岸から、その他の品目はカリフォルニアから来ます。 ただし、メニューの大部分は近隣から調達され、野菜の 80% 以上は近くのロートンにあるバンクソン レイク ファームから調達されています。

「彼らにとって旬のものは、私たちにとっても旬になります」とシルベスター氏は語った。

メニューは数週間ごとに変更される予定です。 サーストン氏によると、地元の魚介類には、スペリオル湖のスケトウダラからミシガン湖のサーモン、イエローパーチ、ニジマス、ブラウントラウト、カワマス、スチールヘッド、ホワイトフィッシュまで、あらゆるものが含まれる予定だという。

レストランは揚げ物を一切使わずに建てられました。 シルベスター氏によると、風味を最大限に保つために、シーフード料理はすべてソテー、蒸し、または茹でるという。

ニューヨーク ストリップはミシガン州のブレイブハート牛から作られています。 サーストン氏によると、フライパンでたたきして炙る前に、20日間の湿式熟成と20日間の乾式熟成のプロセスを経て、社内で熟成されるという。

「彼の仕事を人々に見てもらうのが待ちきれません」とシルベスターさんはシェフについて語った。 「それがパウパウにあることに彼らは驚くでしょう。」

Sly's では間もなく、Paw Paw Brewing Company のクラフト ワイン、ワイン カクテル、サイダーも提供する予定です。